Hargita Kamrája
Az igazi erdélyi zakuszka: Több mint egy egyszerű zöldségkrém
márc
A Zakuszka-titok: Miért több az erdélyi kamrák kincse egy egyszerű zöldségkrémnél?
Amikor egy üveg zakuszkát kinyitunk, Erdély illata tölti meg a konyhát. De mi is a valódi különbség a bolti „zöldségkrémek” és az igazi erdélyi zakuszka között? A válasz az összetevők származásában és a türelemben rejlik. Míg a világ másik felén spanyol paprikát és ázsiai sűrítményeket használnak, nálunk az Erdélyi Kézművesnél minden helyben terem.
A 100% Erdélyi Összetevők
-
Helyi Húsos Paprika: Nem konténerben utazott, hanem az erdélyi nap érlelte meg a kertekben.
-
Erdélyi erdők tüze: Még a bükkfa is helyi, aminek a parazsán a paprika és a padlizsán sül. Ez adja azt az autentikus füstöt, amit nem lehet aromákkal pótolni.
-
A „Fehér Arany”: Az egyetlen tartósítószerünk az adalékmentes parajdi só, amely kiemeli a sült zöldségek természetes, zamatos ízét.
Recept: Az igazi erdélyi zakuszka (Hargita-módra)
Sokan kérdezik, mi a titka annak, hogy a mi zakuszkánk ennyire krémes és telt ízű. A titok a lassú tűzben és a parajdi sóban van.
Hozzávalók:
-
5 kg Kápia vagy Gógos paprika: Csakis parázson sütve, kézzel pucolva.
-
2 kg sült padlizsán (Vinetta): Ugyancsak füstön sütve.
-
1 kg vöröshagyma: Finomra aprítva.
-
1 liter napraforgóolaj: A legjobb minőségű.
-
500 ml paradicsomlé: Sűrű, házi készítésű.
-
Ízlés szerint: Babérlevél, szemes bors és természetesen adalékmentes parajdi só.
Az elkészítés rituáléja:
-
A füstölés: A paprikát és a padlizsánt helyi bükkfa parazsán megsütjük, majd még melegen meghámozzuk. Ez a legfontosabb lépés a füstös aroma miatt.
-
Az alap: A finomra vágott hagymát az olajban üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a ledarált sült paprikát és padlizsánt.
-
A lassú tűz: Hozzáöntjük a paradicsomlevet és a fűszereket. Itt jön a türelem: lassú tűzön, folyamatosan kavargatva főzzük órákon át (üstben az igazi!).
-
A jel: Akkor van kész, amikor az olaj feljön a massza tetejére. Ekkor az ízek már tökéletesen összeértek.
