A spanyol pácolt sonkák és kolbászok a spanyol konyha két különleges, hagyományosan előállított hústermékére utalnak, melyek a spanyol gasztronómia fontos részét képezik. Mindkettő jellegzetes pácolási és érlelési folyamatokon megy keresztül, amelyek egyedülálló ízvilágot és textúrát kölcsönöznek nekik.

Melyek a legismertebb spanyol pácolt sonka és kolbász fajták?

A spanyol pácolt sonkák és kolbászok ízének és minőségének kulcsa a hagyományos előállítási módszerekben és a helyi alapanyagokban rejlik. Ezek a termékek nemcsak Spanyolországban, hanem világszerte is népszerűek, és kiválóan alkalmasak különféle ételek, ínyenc tálcák és tapas fogások készítéséhez.

Íme a négy fő aspektus, amely alapján megkülönböztethetjük őket:

1. Spanyol pácolt sonka (Jamón Ibérico / Jamón Serrano):

   • Jamón Ibérico: Ez a sonka a félvad ibériai sertés fajtából származik, amelyeket gyakran szabadon legeltetnek, és főként tölgyfamakkal táplálkoznak. A sonkát hosszú ideig, akár 36 hónapig is pácolják és érlelik, ami gazdag, összetett ízvilágot eredményez.

   • Jamón Serrano: Ezt a sonkát hegyvidéki levegőn érlelik, és általában nem ibériai sertésekből készül. Az érlelési idő rövidebb, mint az Ibérico esetében, de az íze friss és jellegzetesen sós.

2. Spanyol pácolt kolbászok (Chorizo, Salchichón, Morcilla):

   • Chorizo: Ez a kolbász jellegzetes piros színét a pirospaprikától (pimentón) kapja, amely az ízesítésének is meghatározó eleme. Fűszeres, kissé csípős ízvilág jellemzi, és többféle változatban kapható, attól függően, hogy frissen, szárítva vagy füstölve készült-e.

   • Salchichón: Hasonló a chorizóhoz, de a fő különbség az ízesítésben rejlik; a salchichónban nincs pirospaprika, helyette borral, fokhagymával és egyéb fűszerekkel ízesítik.

   • Morcilla: Ez egy spanyol véreskolbász, amelynek alapanyaga a friss vértől kezdve a hagymán, rizzsen vagy más gabonaféléken át változhat, regionális variációktól függően.

Miért olyan különleges a FONT-SANS húsmárka?

A FONT-SANS márkát 1917-ben alapította meg Josep Font Sentías azzal a céllal, hogy a cég hagyományos spanyol pácolt kolbászokat állítson elő. Több, mint 100 éves, az eredetéhez hű pályafutása során többek között kézzel készített kolbászok és szalámik, pancetta, karaj, fejes, baionas és chorizo sokszínű választékát állította elő. Ezen kívül hagyományos spanyol pácolt sonkákat és kolbászokat is, amelyek aromája és íze napjainkban is változatlanul megmaradtak.

A FONT-SANS műhelye a Pireneusok szívében található, ahol az éghajlat ideális feltételeket biztosít a természetes érlelési folyamatok számára. Ez a környezet tökéletes hátteret nyújt a hagyományos receptek alapján készült kolbászok és sonkák előállításához.

A vállalat alapértékei között szerepel a minőség iránti elkötelezettség, a hagyományok tisztelete és a helyi közösségek támogatása. Ennek eredményeképpen a FONT-SANS szakértői csapata rendkívüli módon ügyel minden egyes termék előállítási folyamatára, a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztásától kezdve, a lassú érlelési folyamaton át, egészen a kézi ellenőrzésig.

Napjainkban a FONT család negyedik generációjának vezetése alatt a vállalat továbbra is azon dolgozik, hogy a piacra új és innovatív ínyenc termékeket hozzon, miközben megőrzi és továbbviszi a hagyományos spanyol pácolt sonkák és kolbászok készítésének mesterségét.